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Le domaine Pujol-Izard résulte de l'association en 2000 de deux vieilles familles vigneronnes de Saint-Frichoux, village proche du canal du Midi : André Izard (aux vignes), ancien coopérateur, et Yves et Jean-Claude Pujol (le premier aux vignes et à la cave, le second à la gestion). Les deux exploitations réunies couvrent 110 ha. Emmanuel Pujol, fils de Jean-Claude, est le maître de chai.

 

 

Le domaine produit plusieurs vins, dont le haut de gamme est cette «Mitre de l'Evêque», produit à environ 2.800 bouteilles, qui revêt une tenue rouge cardinal. La syrah majoritaire, à la dévotion du fût, s'efface devant des senteurs intenses de vanille. Le grenache, lui, égrène un chapelet de fruits noirs bien mûrs. Onctueuse, puissante et volumineuse, expressive et veloutée, la bouche déploie des arômes suaves de fruits confiturés, aux nuances chaleureuses de kirsch.

 

Le temps de garde de ce vin est indiqué par le domaine se situer entre 8 et 12 ans. Le terroir est argilo-calcaire sur grès, dans la zone des «Balcons de l’Aude». La vinification est réalisée par vendange mécanique avec tri embarqué. Le domaine sélectionne les raisins les plus gorgés de soleil et les plus beaux jus pour créer cette cuvée confidentielle.

 

Accompagnement : Servir à 16 ou 17 degrés sur une côte de boeuf au poivre ou un civet de sanglier aux airelles sauvages.